并不是所有蔬菜都能像“生菜”一樣能生吃
發(fā)布時(shí)間：2016-08-03 21:44 瀏覽次數(shù)：
有些蔬菜生吃不安全大多數(shù)蔬菜是適合生吃的，但是有些蔬菜生吃反而不利于營養(yǎng)素的吸收。像胡蘿卜最好熟吃，而且要跟含脂肪比較多的食物一起烹調(diào)，這樣β-胡蘿卜素才能更好地溶入油脂而被人體吸收。菠菜含有大量的草酸，草酸不經(jīng)過焯水會(huì)影響人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，也不適合生吃。而且菠菜也不宜多吃，食物中寶貴的元素鋅和鈣會(huì)與草酸結(jié)合排出體外，從而引起人體鋅和鈣的缺乏。還有豆芽菜也不宜生吃，由于豆芽等豆類中含有抗?fàn)I養(yǎng)成分的物質(zhì)(如胰蛋白酶抑制素、生物堿及抗凝血素)，這些物質(zhì)不利于營養(yǎng)吸收，而且有害身體健康，食用后可能會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)，應(yīng)該炒熟后再吃。
最后，上海食堂承包雖說有些蔬菜生吃不安全，但烹飪時(shí)也要注意，對綠葉蔬菜不要烹調(diào)時(shí)間過長，也要注意做好后，存放時(shí)間不能過長。
