雖然食堂有很多管理任務(wù)，但合同范圍很廣，但個人認為產(chǎn)品（指主菜）——服務(wù)——環(huán)境是其三大支柱。前臺主要負責(zé)服務(wù)管理，是食堂合同管理系統(tǒng)的重要組成部分。一個食堂托管公司在有形的服務(wù)，推薦優(yōu)秀的客戶——美味的食物——舒適和美麗的環(huán)境，在隱形服務(wù)應(yīng)該做詳細——周到——熱情——友好。服務(wù)工作似乎很簡單，實際上它包含了大量的知識，技能和繁瑣的勞動力。運營效率主要由前廳的服務(wù)完成。因此，如果沒有良好的組織管理，就很難運作。如何管理自助餐廳食堂前廳的工作人員？
一個——食堂前廳服務(wù)人員定位
前臺主要專注于服務(wù)。無論是明確的職員還是服務(wù)人員和任何管理人員，都應(yīng)該以人為本。毫無疑問，它是主要的管理系統(tǒng)。首先，我們必須為人事管理制定設(shè)計方向;
1——前臺辦公室工作人員的定位
前臺經(jīng)理：全面負責(zé)前臺的接待服務(wù)機構(gòu)，管理整個餐廳的服務(wù)人員和服務(wù)質(zhì)量，包括：為前臺制定各種管理系統(tǒng)，工作標準為——程序和標準。制定營銷計劃和培訓(xùn)計劃，并向總經(jīng)理報告批準后，負責(zé)組織實施。
大堂經(jīng)理：負責(zé)訂餐，積極開展預(yù)定工作，接待重要客人，處理客戶投訴，協(xié)助前臺經(jīng)理管理前廳缺席，并全面負責(zé)前臺的整體工作。
菜系：負責(zé)組織蔬菜——訂單——準備開胃菜——調(diào)味料——鍋爐酒精。
酒吧領(lǐng)班：負責(zé)組織和經(jīng)營調(diào)酒——水果盤生產(chǎn)——茶葉準備——葡萄酒銷售等工作。
準備食物組：負責(zé)組織公共區(qū)域的清潔工作，剁碎器具——的清潔和準備工作，還有一些餐館還監(jiān)督設(shè)備和設(shè)施的維護——修復(fù)工作。
前臺的位置不一樣。根據(jù)餐廳的大小，——,——和商業(yè)策略，他很靈活。
2——前臺員工的可視化管理在前廳實施階梯管理有利于服務(wù)人員的不斷完善，不斷激勵他們，提高他們的主動性。如果每個月，每周——，即使是日常服務(wù)人員也很受歡迎，每個人都在恭喜他們，那么這將給團隊帶來一些快樂并帶來一些積極因素。每個職位的晉升必須基于一定的評估標準。讓所有員工根據(jù)某個軌道和某些目標在這里找到自己的發(fā)展空間。無論是誰，只要他不懈努力，他都能看到希望，并有意愿實現(xiàn)自己的愿望。商店的位置有限，但公司可以通過開發(fā)連鎖店來擴大空間。這將留下大多數(shù)老員工和優(yōu)秀員工。而對于前臺經(jīng)理的職位，你也可以爭取副總經(jīng)理——總經(jīng)理的目標。它沒有上限，當(dāng)然，公司不可能成為總經(jīng)理。
三個——服務(wù)質(zhì)量管理
餐廳的每一份工作都以為客人提供滿意的服務(wù)為中心。這是食堂保管服務(wù)質(zhì)量控制的目的。要進行有效的服務(wù)質(zhì)量控制，必須滿足以下三個基本條件;
食堂托管服務(wù)的標準是服務(wù)水平的標準。服務(wù)規(guī)則是餐廳業(yè)務(wù)應(yīng)滿足的規(guī)范，程序和標準。為了提高和保證服務(wù)質(zhì)量，我們應(yīng)該把服務(wù)程序作為員工必須遵守的規(guī)則和內(nèi)部服務(wù)工作的規(guī)律。
自助餐廳的托管服務(wù)規(guī)則必須基于餐廳的性質(zhì)和特點（無論是快餐還是慢餐，無論是西餐還是中餐，無論是火鍋還是傳統(tǒng)宴會，高 - 餐廳或低端餐廳等）。我們應(yīng)該結(jié)合具體服務(wù)項目的目標;內(nèi)容和服務(wù)流程，以制定適合餐飲業(yè)務(wù)的標準服務(wù)規(guī)范和程序。
自助餐廳有多種工作，每個崗位的服務(wù)內(nèi)容和操作要求不同。為了檢查和控制服務(wù)質(zhì)量，餐廳必須準備一套完整的服務(wù)程序，如準備和信息反饋，——團餐——以及宴會和快餐和攤位的整個服務(wù)過程。 。
